Vegetarisches Lunch: Couscous-Salat mit gebratenem Feta

Heute gibt’s eine ganz schnelle Nummer aus der vegetarischen Küche. Und zwar mit einer meiner liebsten Zutaten: Couscous. Hach, ich muss schon zugeben, dass ich in der Zwischenzeit eine kleine Schwäche für die kleinen Weizenkörnchen entwickelt habe. Und das nicht nur, weil sie so schnell fertig, sondern auch weil sie so schön vielseitig sind. Ob als Beilage, Füllung für verschiedenes Gemüse, im Sommer als Salat zu Gegrilltem oder als Reisesnack. Couscous geht bei mir immer – egal wann, egal wo, egal wie. Heute sind Feta, Gurke, Kräuter und – sehr lecker und vor allem winterlich – Granatapfelkerne mit dem Couscous in die Schüssel gewandert.

vegetarischer Couscous Salat

Für zwei Portionen Salat braucht ihr:

// 100g Couscous
// 100g Feta
// 1/2 Gurke
// 1/2 Granatapfel (Kerne)
// 50g Pinienkerne
// je 5 Stiele Minze und Koriander
// 2 EL Olivenöl
// Saft einer halbe Zitrone
// Salz und Pfeffer

1) Bereitet den Couscous nach Verpackungsanleitung zu und lasst ihn dann auskühlen.

2) Die Gurke schälen, das Innere mit einem Löffel entfernen und die Gurke anschließend in kleine Würfel schneiden. Den Feta zerbröseln und mit der Gurke zum Couscous geben.

3) Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und mit den Granatapfelkernen und den etwas klein gehackten Kräutern zu den anderen Salatzutaten geben.

4) Olivenöl und Zitronensaft mischen und über den Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mag kann noch eine Knoblauchzehe dazu pressen. That’s it!

vegetarischer Couscous Salat

Wer möchte, kann sich zum Salat noch ein wenig Feta anbraten. Dafür den Feta in etwas größere Stücke schneiden, die anschließend erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Semmelmehl schön paniert werden, bevor sie in der Pfanne mit ein wenig Öl goldgelb gebacken werden. Sehr lecker, kann ich euch sagen, wenn der Käse außen schön knusprig und innen ganz weich ist und dazu die Grnatapfelkerne im Salat so schön knacken…

vegetarischer Couscous Salat

Aber jetzt genug geschwärmt. Lasst es euch schmecken und genießt den Tag!

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